Balam significa «jaguar» en lengua maya y la mitología habla de seres mágicos que protegen los campos y cultivos. Balam es un café orgánico de alta calidad y de comercio justo. Tiene un carácter fuerte, acidez bien balanceada, hermoso aroma y diferentes perfiles dependiendo del nivel de tueste. Es cultivado por pequeños productores en la región de Jaltenango, ubicada en el estado sureño de Chiapas, México. La región cafetera de Chiapas está ubicada en la región suroeste del país, colindando al norte con Tabasco, su capital es Tuxtla Gutiérrez. En la región de Chiapas viven 5,5 millones de habitantes y su superficie es de 252.744 km², Chiapas tiene 88 distritos cafetaleros, estos distritos albergan más de 70.000 familias que se dedican a la caficultura, en total en la región hay 180.000 hectáreas dedicadas al cultivo de café